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【 Kiri 乳酪克朗奇巧克力蛋糕】── 配方分享《克朗奇 Crunch》，取自於酥脆口感的夏威夷豆淋面。絕對不是因為「帥」才取這個名字的。誤！Kiri 輕乳酪蛋糕
kiri 鮮奶油乳酪 265
阿莫蘭奶油 41
牛奶 48
蛋黃 40
玉米粉 13
史特林鮮奶油 48
蛋白 80
砂糖 50
1. 玉米粉+蛋黃混勻後,牛奶加砂糖煮至溶化後倒入蛋黃鍋拌勻過濾再回煮到 83 度
2. 軟化的 kiri + 奶油拌勻後加入步驟一的蛋奶液再倒入鮮奶油
3. 用均質機打勻後把蛋白跟糖打到八分發後拌入
4. 模具用慕斯框包住鋁箔紙後 160 度C隔水烤 30 分鐘kiri 輕柔起司慕斯
kiri 鮮奶油乳酪 140
牛奶 55
砂糖 45
蛋黃 15
吉利丁片 4.5
史特林鮮奶油 200
1. 牛奶+沙糖煮融後趁熱倒入蛋黃在過濾回小鍋內煮到83度,放入泡軟的吉利丁片攪拌到融化
2. 把步驟一倒入乳酪內攪拌至無顆粒,再把鮮奶油打到五分發後混拌均勻
3. 倒入烤好的輕乳酪上面冷凍3小時
酥脆夏豆巧克力淋面
瓦尼尼牛奶巧克力 210
椰子油 90
夏威夷豆 45 (先烤熟)
1. 牛奶巧克力隔水溶化後加入椰子油再拌入堅果即可(放入冷藏 15-20 分鐘)
2. 淋上蛋糕好即可抹面完成
